涼菜三合油的比例是香油、醬油、醋的比例5:1:1,調勻即可,這是基礎的三合油,可以在這基礎上加其它調料。老北京的習慣也有用植物油燒熱炸花椒,用花椒油代替香油調配的,可以根據個人喜好決定製作方式。
準備材料:葱、蒜、小米椒、醋。生抽、耗油、香油。