豆腐粉可以用來做豆腐腦,做法是:豆腐粉加適量的水,調成漿狀(最好過濾一下)鍋內放水燒開,隨即將豆漿分幾次緩緩倒入,邊倒邊攪,成為熟漿(一次倒入,不易溶化,並易粘底)然後倒入保温盆內約2/3,點石膏水,攪拌一下,再把剩下的1/3的漿倒入拌勻,就凝結成為嫩豆腐腦。
做豆腐腦的關鍵在於點石膏投料要準。一般做500克豆腐粉加水1.75千克,點石膏25克。其次,要將石膏加水溶化後再點。此外,點石膏要及時、快速、攪勻,以利於凝固。