湖蝦和河蝦主要品種不同。
河蝦以白蝦為主要品種,屬於長臂蝦科,湖蝦包括對蝦、九節蝦、基圍蝦等,個頭較大,身體白色透明,微有藍色或紅色小斑點,外殼很薄,但比較硬。
河蝦以青蝦為主,蝦體呈青綠色,帶有棕色斑紋,外殼很薄且較軟。雖説個頭較小,但蛋白質含量毫不遜色於海蝦,鈣質含量也更高。