餐飲供應鏈的基本結構

餐飲供應鏈企業一般組織架構可分為以下幾部分：研發、計劃、採購、生產、質檢、倉儲、運輸、銷售、財務、人事行政等

供應鏈的上述職能都是隨着企業的發展不斷完善的，考慮到經濟性，在餐飲企業初期沒辦法建立完善的供應鏈體系，但一般會有研發和採購職能，至於產品供應方式可以採購人員直採或供應商送貨到店

隨着門店的增加，部分企業會考慮節約成本、產品標準、口味統一，將原材料集中採購，半成品集中加工，但目前很多餐飲企業選擇三方的代工廠和倉配服務，降低管理的複雜性，避免自建供應鏈體系造成產能與需求的不平衡導致供應鏈費用過大，總體成本上升

當發展到一定數量的門店時，餐飲企業一般會考慮將供應鏈的核心掌握在自己手中，尤其是生產加工，於是出現一部分企業自建央廚，或者對重要物料的供應商或代工廠進行戰略投資或控股，對企業未來的發展打下基礎

有些餐飲企業將供應鏈體系作為發展核心時，也會自建整套體系，包括央廚加工、倉儲運輸等硬件設施，三方工廠在產品研發週期上一般需要磨合的時間更長，產品確定後需要一定的生產起訂量及較長的生產週期，自有供應鏈體系優勢在於服務自身的靈活性， 以及特殊時期（比如行情波動、疫情等）能夠保證自身的供應，另外中餐菜品配方、加工工藝有一定的經濟價值，自有體系也能夠解決保密性的問題

發展到更高階段，自有餐飲供應鏈不斷髮展壯大，勢必會對外服務，將富餘的產能輸出，建立銷售團隊，研發能力也需要不斷提高適應市場需求，以及需要配套提高計劃、倉配服務效率，財務、人事行政、安全管理等部門隨之不斷完善餐飲供應鏈涉及物料品類繁多、單次採購批量小、客户發展良莠不齊、客户關係維護 、食品安全等負責因素，由於具備服務自身餐飲企業的經驗，在服務上相比三方供應鏈企業有一定優勢，當然缺點是供應鏈自有團隊的運營能力，由於缺少市場的競爭壓力，運營成本可能是一個比較大的挑戰。