食材
包頭魚400g 、 生抽 6ml 、 老抽 8ml 、 料酒 少許 、 黑胡椒粉 少許 、 姜粉(或薑絲) 少許 、 玉米澱粉 15g 、 麪粉 10g 、 雞蛋(小) 1個 、 玉米油 、 蔥花 少許 、 白糖 5g
烹飪步驟
1、包頭魚洗淨去大骨和魚頭
2、魚肉均勻切大塊後瀝水加所有調料攪拌均勻醃製20分鐘以上(除蔥花),麪粉、澱粉、蛋液放最後攪拌.
3、熱鍋後改小火慢慢煎炸
4、小心翻動魚塊,四個面都煎下
5、煎至四面金黃即可關火瀝油裝盤
用料
草魚 1條
水 500克
老抽 10克
蠔油 20克
魚露 20克
生抽 30克
料酒 30克
鹽 10克
冰糖 30克
醋 40克
姜 4片
蔥結 2個
辣椒 3個
桂皮 1塊
香葉 2片
做法步驟
1、魚的選擇:各種魚類均可,草魚肉厚刺少,這裏選用了草魚
2、將魚去鱗去腮去內臟及黑腹膜,洗淨瀝乾水分
3、用廚房紙巾吸乾水分,去鰭,將魚切成1.5cm左右寬度的魚塊
4、調一碗酥魚汁:500克水中加入料酒、生抽、老抽、蠔油、鹽、冰糖、魚露等備用
5、準備酥魚汁配料:蔥、姜、桂皮、香葉、陳皮、辣椒等。
6、鍋中加少許油,炒香蔥姜,辣椒炒出味
7、加入調好的酥魚汁水與配料,中小火煮5分鐘左右,煮出味,出鍋前加醋調味(此酥魚汁調成的味道是以微酸微甜口味)。 酥魚汁是酥魚的靈魂,可根據自己的口味調配做成酸、甜、鹹、辣、麻等各種不同口味
8、濾去配料,酥魚汁備用
9、起油鍋,油溫七成熱時加入魚塊,別翻動,中大火炸7分鐘左右底面顯金黃
10、翻面,粘連的魚塊別急着分離,不然易碎,炸至兩面金黃
11、撈出
12、小心將粘連的魚塊分離
13、待油溫升高後用中小火再次復炸(別大火,不然易焦)
14、撈出
15、趁熱將炸好的魚塊放入調製好的酥魚汁裏浸泡一會,讓魚塊吸收湯汁(時間不宜太長,1分鐘即可,浸泡時間太長會影響酥脆口感)
16、裝盤,撒點蔥花即可
17、看着就很有食慾
18、嚐嚐,金黃的外表,外脆內嫩,酥脆的魚肉中滲透出或酸或甜的汁水,鮮美無比
19、逢年過節,酥魚是餐桌上少不了的美味,炸上一條魚,然後變換着花樣吃,用糖醋汁勾芡一下可做成糖醋酥魚,亦可做成燜酥魚等。
小貼士
1、酥魚汁是酥魚的靈魂,可根據自己的口味調配做成酸、甜、鹹、辣、麻等各種不同口味。 2、酥魚在酥魚汁中稍作浸泡即可,浸泡時間太長會影響酥脆口感。 3、幾乎適用於各種魚類的製作。