燙麪和不燙麪有很大的區別,用開水或熱水燙出的面比用涼水合出來的面要軟和粘一些適合烙餅和做烝餃等。用涼水合的面要硬一些適合包水餃等。無論是燙麪還是不燙麪合成麪糰以後都要醒面,醒過半個小時左右以後會更好用,做出的麪食會更好吃。