丁醬肉絲做法

1、 將豬裏脊肉洗淨後切成3-5cm長的細絲，加3料酒，1克鹽，1個雞蛋清，2克澱粉抓勻，即爲上漿，上漿後放點油均勻，放入冰箱冷凍5-10分鐘。

2、 薑切片，大蔥白洗淨切成5cm長的絲。取一點蔥絲和薑片同放碗內，加清水，泡成蔥姜水。豆皮用開水燙下。

3、 鍋內下油，待油加熱至7成熱時，放入從冰箱內取出的肉絲，快速劃散，待肉色發白時盛出備用。

4、 鍋內放油，待油加熱至5成熱時，放入甜麪醬略炒，放入之前調好的蔥姜水，加2克料酒，2克雞粉，20克白糖不停炒動甜麪醬，待白糖全部融化。

5、 待醬汁開始變濃稠時，將肉絲放入，不停的翻炒，使甜麪醬均勻地沾在肉絲上。

6、 將肉絲盛在裝有蔥絲的盤中，將豆皮圍在邊緣，將蔥絲基本蓋住，使用肉絲的熱度將蔥的味道散發出來。