蕭山蘿蔔乾的醃製方法和步驟

正宗的蕭山蘿蔔乾是“三曬兩醃”，在蘿蔔切條後，不是放鹽醃製，而是直接晾曬，每天翻三次，靠風來脱水。

經過3—5天后，把晾曬好的蘿蔔撒鹽並用打磨棒壓實，放進罈子裏。

第一次按每百斤的白條蘿蔔加鹽三斤的比例，拌勻揉透，分批入缸。裝缸時，放一層，壓一層，逐層壓實。經過三天，出缸再次曬二三天。

而後再進行第二次醃製，以每百斤加鹽一斤半的比例，再拌勻揉透，仍分批入缸，醃製七天左右，即可以出缸。

準備材料：蘿蔔 10斤、鹽 200克、花椒粉 2克、辣椒麪 3克、醬油 15毫升、鹽 少許。

1、首先使用菜刀把洗好的蘿蔔切好，放入盆中。

2、放入適量的鹽，用手抓勻，靜置6小時。

3、倒掉醃出的水，放太陽下曬72小時。

4、把蘿蔔乾取回，用水洗淨，瀝乾水分。

5、然後盆中放入準備好的蘿蔔乾，花椒粉，鹽，辣椒麪，醬油。

6、接着帶上一次性手套用手抓勻。

7、抓勻後放入容器裏，密封，放冰箱一週。

8、一週後取出，完成。