主料：花生米200g 雞丁400g 生抽30g
鹽適量 白糖1勺 澱粉適量 辣椒一個
蔥蒜適量 生薑適量 豆瓣醬適量
做法：1.首先將雞胸肉洗淨切丁，裝入碗中。然後加入一勺鹽，一個蛋清，少許澱粉，少許料酒，一勺生抽，一勺食用油，然後用手抓勻，冷藏醃製14分鐘。
2、大蔥切段，幹辣椒剪成辣椒段。大蒜切片，生薑切片備用。熱鍋燒油，油熱後下入醃製好的雞丁。
3、然後炒制雞丁表面變色取出備用。再調一碗料汁，碗中加入兩勺糖，三勺醋，一勺生抽，半勺老抽，少許料酒，少許澱粉。攪拌均勻後備用。
4、待鍋中食材炒好關火，倒入熟花生米，淋入香油翻炒均勻即可出鍋。
材料
雞脯肉·400 克、炸花生米·50 克、雞蛋·1 個、大蒜·5 瓣、澱粉·適量、幹辣椒·10 個
注：可酌情配料
宮保雞丁的調料
食用油·500 克（實耗50 克）、香油·1 小匙、醬油· 大匙、料酒·1 大匙、香醋·1 小匙、精鹽·1 小匙、白糖·1 小匙、味精· 小匙
步驟：
1、雞胸肉一塊片成厚片，切成大小均勻的肉丁，不喜歡雞胸肉的，也可以使用雞腿肉，放在盆裡加入食鹽，味精，料酒，也可以省去味精，放入胡椒粉，把調料充分抓勻化開後，放入一把幹澱粉抓勻
大蔥白切成丁放在盆裡備用。準備一把花生米，大蒜切成薄片備用。
2、鍋內燒油，一定要在涼油的倒入花生米，熱油下鍋會使花生米急劇受熱，容易導致外焦內生。開小火，慢慢的升高油溫，花生七八成熟，聽到幾十次密集的炸裂聲，花生輕微變色，倒出花生控油，花生涼了以後就會酥脆。
3、下面，我們把雞肉丁低溫滑一下油，鍋內燒油，油燒至4成熱，倒入雞肉丁，油麵上沒有強烈的翻泡，就是4成熱，雞肉丁滑油1分鐘左右，低溫滑出來的肉丁更鮮嫩，雞肉變色以後倒出控油。
4、提前把蔥丁放在漏勺上，用熱油澆一下，這樣做更能激發大蔥的香味，把雞肉和蔥丁倒在一起備用。
5、鍋內留油，倒入蒜片，花椒，紅幹椒，炒出香味，加入兩勺豆瓣醬，翻炒出豆瓣醬紅油，加入白糖，白糖的量要稍多一點，翻炒化開白糖，倒入白醋，加一點清水充分化開白糖。
6、最後勾入一點水澱粉，把湯汁炒的濃郁粘稠時，倒入雞肉，蔥丁和花生米，加入一點花椒油來提味，加入味精，胡椒粉，雞粉，快速翻炒入味後就可以出鍋裝盤了。
1、製作材料：雞小胸肉，黃瓜，生花生米，泡姜，泡辣椒，蠔油，生抽，鹽，料酒，芝麻油，胡椒粉。
2、雞肉洗淨後切成小丁，用醃料醃製20分鐘。
3、準備好泡姜泡辣椒，把泡辣椒切成小段，泡姜一部分切末，一部分切成小顆粒。
4、花生米小火翻炒幾分鐘，盛出備用，黃瓜切成小丁。
5、鍋裡放油，量稍微大些，油熱後，把雞丁倒入翻炒，感覺雞丁變色後，倒入泡姜泡辣椒翻炒。
6、後倒入黃瓜和花生米，翻炒幾下就可以出鍋了。
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