1、形狀
奶油乳酪質地偏硬,有很多形狀,常見的主要有長塊形、切片形、小塊狀和碎粒碎條。再製乾酪質地柔軟,形狀則相對較少,常見形狀為切片形,流動性較強,質地可以通過觀察或者撫摸來分辨。
2、成分
奶油乳酪原材料是牛奶或者羊奶,往奶中加入酸凝乳酶,使其中的蛋白質凝結並沉澱,與乳清分層,而後排出多餘的水分,形成較大的乳酪塊,最後加入鹽,色素和微生物,經過發酵增加其味道、質地和顏色,再通過加工成形。