結晶葡萄糖依製造工藝的不同可分為一水葡萄糖(C6H12O6.H2O)和葡萄糖(C6H12O6).一水結晶葡萄糖分為食品級葡萄糖和醫藥葡萄糖，食品級葡萄糖主要用於食品加工業及蔬菜保鮮行業. 一水葡萄糖經過加氫可製造山梨醇，醫藥級一水葡萄糖主要做為口服醫藥的原(輔)料. 一水結晶葡萄糖再繼續加工可以製造葡萄糖，葡萄糖主要用於製造醫藥針劑和輸液.
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