雜麵漏魚的家常做法

一、用料：玉米麵 40克，麵粉 250克，水 適量

二、做法步驟

步驟 1麵粉直接加水，慢慢加直到濃稠為止，用筷子飛速朝一個方向，直到沒有明顯結塊。

步驟 2差不多濃稠，接著加入玉米麵，繼續攪拌均勻。

步驟 3準備一個厚底鍋，不易焦。我用的是不粘鍋，水燒開後慢慢倒入麵漿，不斷攪拌，不斷攪拌。。。攪拌成可以拉簾子的程度就差不多了。

步驟 4接著就是快速的倒完一鍋麵糊到漏瓢，底下涼水，加冰塊冷卻，即可。

步驟 5番茄，韭菜，蒜，鹽油潑辣子，炒上一碗酸湯，淋在面魚上吃非常可口。

食材：

普通麵粉、玉米麵、清水、食用油、涼開水、蔥花、生薑末、生抽、陳醋、鹽、味精、芹菜、油潑辣子

雜麵漏魚的家常做法：

1、這個碗裡倒入麵粉，加入水攪拌均勻，攪至裡面沒有面疙瘩為止。

2、另外取一個碗，然後把大約4倍的玉米麵也加入水攪拌均勻。

3、鍋底抹點油倒入水燒開，這樣洗鍋的時候好洗，鍋裡水燒開後把麵糊倒進去攪拌開，等麵糊攪至滾開後，把玉米麵糊糊倒進去繼續攪拌，這裡要小火按照同一個方向不停地攪拌，在攪的過程中如果感覺稀的話，可以再撒點玉米麵進去。

4、這樣用一個篩子過濾玉米麵，裡面不容易有疙瘩。

5、做攪團要360攪，我攪了差不多有半個多小時，這個是越攪越光、越攪越勁道，攪到裡面沒有疙瘩的時候就可以停下，轉小火燜5分鐘左右就可以關火了，如果喜歡吃攪團的就可以直接吃了，燜的作用是為了讓它熟透，熟透以後就是我們平常吃的攪團。

6、準備一盆涼開水開始漏魚魚，再把攪團舀到這種漏勺裡，用勺子壓一壓從漏勺裡漏下去的就是漏魚了。

7、全部漏好了，在冷水裡浸泡半個小時左右。

8、現在做酸湯，鍋裡油熱後倒入蔥花和生薑末炒香，然後加入適量的生抽和陳醋炒出香味，鍋裡再加入水燒開，最後加入鹽和味精攪一攪，這個酸湯就做好了。

9、碗裡盛入漏魚，加入剛才做好的酸湯汁，再加入炒過的芹菜，最後加上油潑辣子就可以開吃了

高壓鍋加清水燒開，倒入麥粉玉米粉，一直攪拌成粘稠狀，改小火，蓋鍋蓋不加高壓鍋閥門，燜5分鐘左右。

準備好涼水和漏勺。

倒出鍋裡的攪團，攪拌水裡的魚魚。

漏好的魚魚。

炒好的臊子：韭菜紅蘿蔔絲過油豆腐，油潑辣子，蒜汁。

先把蒜汁和辣子放入魚魚中攪拌好，再加入炒好的臊子。