爲什麼滷的牛腱子肉一切就碎

滷牛腱子的肉一切就碎，這個是個人原因造成的，絕大多數新鮮的滷牛腱子，滷好以後，我們會把它放冷，熱着切牛腱子肯定會碎掉的，但是經過冰箱凍一下的話，肉就會縮緊，我們要和牛肉紋路成90度夾角，去切牛腱子肉，這樣子接下來的就是一片一片的，所以切牛肉牛腱子是有一定技巧的