巧克力融化不了可以做慕斯嗎

可以的。可以一邊攪拌一邊融化在液體裏面。

巧克力慕斯的做法:

步驟 1

用個複合底的鍋，配料全部倒入，可可脂或者巧克力先不融化，扔進去就行。 可可粉加入時容易結塊，可以過篩加入，不過做慕斯的話冷藏後的口感區別不大。

步驟 2

鍋放在火上加熱，中火或者中小火，一邊加熱一邊攪拌，讓巧克力或巧克力脂慢慢融化在液體裏，融化速度慢的話，火可以小一點。 關注鍋底的凝結狀態，有液體變粘稠後就得不停攪拌，如果覺得凝結得太快可以提起來離火降降溫，攪拌不要停。

步驟 3

加熱到比巧克力醬還厚實的質感（像坨流動緩慢的大面團），加入容器放冷藏室。冷藏後會變得更厚實。 我的成品是140ml左右，製作過程中蒸發了水分。 ------------------------ 如果後面要做冰淇淋，可以只加熱到刮板45度斜放，中間用手指滑一下，手指劃的位置可以一直保持不被液體覆蓋的狀態（是比較稀稠的），冷藏後加入冰淇淋機(冷藏後的狀態有點像融化的蜂蜜)。【待嘗試】 這個配方做的冰淇淋做完就得吃，不能進-18度冷凍室，會結得很硬，可以加糖降低冰點，理論上20g糖可以。