食材準備:黃鱔，郫縣豆瓣，精鹽，醬油，蔥段，大蒜，薑片，味精，澱粉15克，鮮湯，菜油，料酒，糖少許
1、黃鱔洗乾淨，切成段。獨頭大蒜去外皮、洗淨，放入冷水鍋內煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁細。
2、炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱，放入鱔魚炒至斷生，加豆瓣、薑片、蔥段炒香至油呈紅色時，加鮮湯、醬油、鹽、大蒜，糖燒沸入味至軟熟，放味精、澱粉粉待收汁後起鍋裝盤即成。
食材用料
黃鱔兩條，青紅椒各一個，鹽適量，味精適量，料酒適量，醬油適量，糖適量，蔥姜適量
做法步驟：
1/6 鱔段洗乾淨切段
2/6 蔥切段，姜切絲，蒜用刀拍下，青紅椒切段
3/6 熱鍋放油，放入蔥薑蒜翻炒
4/6 炒出香味，倒入鱔段翻炒，放入適量料酒，糖，醬油，翻炒至上色，加水，沒過鱔段
5/6 十來分鐘後，放入青紅椒翻炒一分鐘
6/6 加入適量和味精，翻炒兩下即可出鍋
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