主料
牛腩500克
輔料
花椒,適量
八角帽2個
香葉,2片
桂皮,1小塊
丁香,少許
茴香,適量
草果然1個
花雕酒,適量
蠔油,適量
姜,適量
白糖,適量
製作步驟
步驟1,牛腩洗淨,放鍋里加水煮5分鐘,去血水,切件備用
步驟2,準備香料
步驟3,鍋裏放油、爆香姜塊、倒入所有香料,炒出香味
步驟4,倒入牛腩翻炒一會
步驟5,濺入花雕酒繼續翻炒
步驟6,加適量的開水,燜煮至牛腩軟淋,加蠔油、白糖調味即可
原料:牛腩1000克,精鹽50克,白糖15克,紅醬油30克,姜塊2塊,蔥結3只,料酒、茴香、桂皮、紅米汁、白湯各適量。
1、先按肌肉纖維用刀直切開,再戳上若干洞。板上先撒上少許精鹽,將肉塊放在上面反覆推擦,至鹽粒融化。
2、以上處理過的肉塊放在大碗內醃3天(夏季醃1天),經過多次翻動,醃至肉紅、硬、香。
3、鍋內加水,武火燒滾,投入肉塊,翻動幾次,撈出刷洗清爽。在鍋底先放鍋墊,墊上放牛肉塊,加入茴香、桂皮、蔥結、姜塊、料酒、白糖、醬油和紅米汁,武火燒滾,至牛腩變成紅色時,再加入白湯淹沒牛肉,放入精鹽適量,加蓋燒沸,移文火燜煮2小時左右,撈出,冷透後,按其肌肉纖維橫向切片即成。