關於勾芡的時尚知識

1、鍋具乾淨，做這類菜要求鍋乾淨不能有鍋灰，不然勾出的芡汁裏面夾雜着鍋灰很影響美觀。一般家中的鍋沒有這個煩惱，但是酒店的鍋由於火猛油厚會出現這個情況。2、菜餚湯量，勾芡的時候必須菜...

勾芡不可以用糯米粉。糯米粉本身就含有一定的黏性，遇水之後糯米粉會與水混合在一起，而凝結成塊。勾芡是為了保護菜中的營養成分和口感，因此建議使用馬鈴薯粉、綠豆澱粉、麥類澱粉、藕粉等...

我們日常勾芡的澱粉。有玉米粉。豌豆粉，紅薯粉，土豆粉，炒菜時用的最多的是豌豆粉。和玉米粉。這兩樣粉的味道更好。做菜時一般都選用它。現在的澱粉品種很多，有紅薯澱粉，玉米澱粉，綠豆澱粉等...

1、厚芡:在調製時，用澱粉多，加的水分或液體調味品少，芡的濃度大，叫做厚芡。這種芡濃度不同，又分為最厚芡和較厚芡兩種:最厚芡，一般習慣稱為包芡、爆芡，這種芡是芡中濃度最稠的，大多數加液體調...

勾芡的作用：1、增加菜餚湯汁的粘性和濃度。在烹調菜餚時，加入一些湯水或液體調品（如醬油、香醋、料酒等調味料），同時原料在受熱後也有一些水分溢出，成為菜餚的湯汁。而這些湯汁因過於稀薄，不...

當然不可以，勾芡一定要用澱粉，就是你説的灰面除去蛋白質後的粉，這個粉沒有筋度。澱粉在高温下糊化，具有一定的黏性，有很強的吸水和吸收異味的能力。用自來水和冷開水都可以，熱水瓶的水不可以...

最好是要勾芡，不勾芡的話那肉不夠嫩滑，口感也不會細膩，還有一個勾了芡炒出來的東西都有味道些，我炒白菜都會勾芡，勾了芡的東西是把調料沾在菜上了，還有勾了芡的東西那個湯汁濃稠一些，還可以用...

提到腸粉，我們就會想到廣東腸粉，因為腸粉是廣東早茶中不可或缺的一部分，那麼廣東腸粉湯汁用什麼澱粉勾芡，我建議大家一定要用實用型澱粉，千萬不要用玉米型澱粉，因為玉米型澱粉是凝固的，非常快...

你勾芡了吧就是你往菜湯里加了能使菜湯稠一點的調料了吧。勾芡是一種東北方言，就是往湯菜里加一種調料，使菜湯粘稠一&nbsp些，可以掛色掛味，使湯菜更加鮮美可口，在日常生活中，人們多以玉米粉...

第一步，將幹澱粉用熱水調成糊狀，再用沸水邊衝邊攪拌。粉糊呈透明均勻狀，然後與濕澱粉混合，攪揉成無疙瘩、不粘手、能拉絲、均勻細膩的軟麪糰第二步，把調好的麪糰放入漏勺中，然後均勻拍打麪糰...

用澄粉勾芡不會反水的。鄧麪粉也就是澄粉又叫無筋麪粉，可拿來做糕點，港式的蝦餃之餃皮粉果、腸粉。可拿來做勾芡，它較不會發生反水的情形。1、勾芡使用的澱粉量過少。製作水澱粉時放入的...

土豆澱粉。勾芡，常見的澱粉主要有土豆澱粉、玉米澱粉、綠豆澱粉以及小麥澱粉等，其中土豆澱粉粘性更足。通過勾芡過後的菜品，是可以使得菜品的湯汁更加濃郁一些的。...

用料絲瓜2條天津冬菜(可省)一小撮魚露/鹽適量油適量生粉一小勺做法步驟步驟1絲瓜去皮切塊。熱油下鍋翻炒1分鐘左右。步驟2加一小撮天津冬菜一起翻炒均勻。步驟3加半碗水下去。然後用一...

&nbsp指的是沒事找事的女人。勾芡它的本意是形容炒菜時用澱粉和水調成薄糊，在菜即將出鍋時淋上它，讓菜更加的柔和成一體湯汁濃稠。起到調和作用不瀉鬆。這叫勾芡。它的另外一個含義就是...

不可以。勾芡使用的就是生粉，生粉即指的澱粉，但是在不同地區所用澱粉種類不同。香港地區用的是玉米粉，但是台灣和大陸地區使用的是土豆澱粉。澱粉種類較多，除了勾芡常用的玉米澱粉和土豆澱...

寧波的紅燒雜魚一般都是不勾芡的。所謂雜魚可以説都是小魚，牠一般都是很容易入味的。不像有些大魚，魚肉段很厚，普通的紅燒是很難把魚肉都燒入味的。但是燒的時間長了，又有可能把魚燒爛了、...

勾芡的本意是做菜的時候，為了湯汁濃厚，增加味道而使用的一種做菜方法。後被人們引申到日常生活中，帶有挑撥離間的意思，也有點火上澆油的感覺。腦子不清醒的意思。例如，批評人的時候，經常會説...

一般情況下用玉米澱粉，其次澱粉和水的比例也很重要，最理想的北例是1：10，另外玉米澱粉有很強的粘合性，用這個比例勾兑的澱粉水，澆在生煎包的底部，就能把一鍋的生煎包粘連的金光燦燦的。但是倒...

它的本意是形容炒菜時用澱粉和水調成薄糊，在菜即將出鍋時淋上它，讓菜更加的柔和成一體湯汁濃稠。起到調和作用不瀉鬆。這叫勾芡。它的另外一個含義就是無是生非，意思就是挑起事端。沒事找...

工具/原料白豌豆(500克)冰糖20克白醬油120克菜籽油10克鹽15克味精4克辣椒油100克小葱2克大蒜(白皮)45克香油2克薑汁50克花椒5克方法/步驟1/51、將豌豆(白豌豆)洗淨，用清水泡發後，換清水，...

湯汁未沸滾時，即進行勾芡，會使湯汁泛白，渾濁不透明。2、勾芡下水澱粉時，下完後不要立即攪動，待澱粉開始糊化時(一般須停3秒鐘)，再不斷地均勻攪拌，否則芡汁發白...

食材：準備肘子肉500克、醬油15克、精鹽10克、大料1顆、大葱白2段、鮮姜2片、50克蜂蜜、木耳、玉蘭片、味精、濕糰粉各少許、二道清湯適量、香菜。製作步驟：1、將肘子煮至八成熟撈出，皮面...

勾芡是烹飪用詞指利用澱粉遇熱凝固使湯汁濃稠。如果湯汁一會就泄了，可能的原因是澱粉濃度不夠或者是澱粉種類的選擇不夠正確造成的。一般選用北方的土豆澱粉用可以比較好的避免湯汁泄湯...

是用白麪跟水調成的，調的不要太稠，鍋貼下鍋烤一會兒之後將麪糊倒入，蓋上蓋，再悶一會兒就熟了，我做過這個，還是比較成功的。做鍋帖的勾芡水是用澱粉調的，做鍋帖時，把餃子碼放好用油煎，然後取適量...

勾芡它的熱量相當於吃了十來個巧克力呢，勾芡所用的原材料是澱粉，澱粉呢，它本身就是高熱量的，而勾芡則是讓同樣高熱量的油以及湯汁更多更好的附着於食物本身來增加食材的滑度黏度，所以你吃一...