寧波紅燒雜魚勾芡嗎

寧波的紅燒雜魚一般都是不勾芡的。

所謂雜魚可以説都是小魚，牠一般都是很容易入味的。不像有些大魚，魚肉段很厚，普通的紅燒是很難把魚肉都燒入味的。但是燒的時間長了，又有可能把魚燒爛了、散了，這樣出鍋裝盤後樣子就難看了。所以大的魚段、魚塊都是用勾芡的方法，使燒製的味道能很容易掛在魚肉上。而小魚是不需要勾芡的，牠一燒就會入味。所以在寧波紅燒雜魚（主要是溪坑魚）是很受普通百姓認可的。