用料
羊雜（羊腸食管毛肚小肚脆腸珺瓣） 2斤
仔姜 100克
泡椒 適量
泡蘿蔔 適量
大葱 1根
香菜 2根
香料（八角甘草砂仁老扣） 少量
老薑 2塊
幹辣椒 適量
冰糖 適量
辣椒麪 少量
豆瓣醬 適量
花椒 適量
白酒 2瓶蓋
料酒 1瓶蓋
鹽 適量
李錦記紅燒汁 適量
雞精 適量
做法步驟
步驟 1
今年羊雜的品類也少很多啊，往年還有羊蹄羊筋什麼的。
步驟 2
這是羊小肚，以前沒有，這次有。
步驟 3
買了羊腸，脆腸，小肚，食管，稱重的時候老闆還順手添了一把珺瓣。
步驟 4
羊毛肚以往都是切好，這次是一整片的。
步驟 5
仔姜倒是很便宜，才6塊錢一斤，洗得乾乾淨淨的，買了一塊。
步驟 6
備料。
步驟 7
泡蘿蔔有白蘿蔔和紅蘿蔔，白蘿蔔當初是切了再泡的，紅蘿蔔可能才泡半個月。
步驟 8
仔姜沒用完，剩下的直接放進泡菜罈子裏繼續泡了。
步驟 9
還沒清洗的羊雜。
步驟 10
左邊這幾根就是老闆贈送的珺瓣。説實話，我不怎麼愛吃珺瓣。
步驟 11
改刀，切一切，洗一洗。
步驟 12
左上是珺瓣，右下是脆腸。
步驟 13
毛肚一定要衝洗乾淨。
步驟 14
切大塊一點。
步驟 15
把洗乾淨的羊雜放鍋裏，放一瓶蓋白酒一瓶蓋料酒，老薑，花椒，大葱，加水一起煮，把羊雜的血水煮出來。
步驟 16
其他的配料切一切。
步驟 17
鍋裏放菜油，油熱，下香料，老薑，泡椒泡蘿蔔，花椒，冰糖，炒一遍。這時候我沒放老蘿蔔，因為老蘿蔔在泡菜罈子裏泡太久，有點過軟，煮太久會煮爛。
步驟 18
加豆瓣醬，辣椒麪，翻炒出香味。
步驟 19
倒入又洗過一次的羊雜。
步驟 20
翻炒。
步驟 21
加入李錦記紅燒汁，還有大葱。
步驟 22
加適量的水
步驟 23
大火煮，我換了鍋的哈。在煮的過程中，加鹽和雞精。
步驟 24
我煮了差不多一個半小時，裝碗放香菜。
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