用料
崇明羊肉600克
大葱2根
紅棗1顆
蒜頭3瓣
幹辣椒3個
香葉2片
花椒數粒
桂皮1塊
八角2個
豆瓣醬1大勺
冰糖50克
紅燒醬油2大勺
料酒2勺
步驟 1崇明帶皮羊肉切厚片,冷水羊肉下鍋,放料酒,和薑片煮開後冷水洗淨備用。
步驟 2
姜,蒜白,一點點小米椒,切段後備用
步驟 3
鍋燒熱,放少許油,放入配料煸炒,再加一大勺豆瓣醬煸炒後放入羊肉塊,冰糖,炒到肉略微上色後移到砂鍋裏。
步驟 4
鍋里加上開水,不用太多蓋過羊肉即可,再放上各類香料和少許料酒,煮一小時左右。
步驟 5
煮到酥軟,也不能過於爛,大火收一點汁,撒上一把青蒜即可。
將羊肉焯水洗淨、煸香羊油,再加入葱、姜、蒜煸出香味,接着放入羊肉煸至表皮金黃。之後,加入生抽、老抽、冰糖、排骨醬、黃酒等調料調味。
等待大火燒開後,用中火燜煮羊肉,猛火收汁。煮制過程不加一滴水,僅用啤酒來煮。烹製好的成品是誘人的醬紅色,鹹淡適中,口感微甜,濃油赤醬,醇厚鮮美。
用料:
羊肉 600克
胡蘿蔔 一根
冰糖
料酒
生抽
老抽
葱段
薑片
胡椒粉
鹽
紅燒羊肉的做法步驟:
步驟 1
羊肉浸泡沖洗乾淨
步驟 2
冷水入鍋,大火燒開
步驟 3
撇去浮沫後撈出沖洗乾淨
步驟 4
切成大小適中的塊備用
步驟 5
肥肉部分單獨切成小塊,將鍋燒熱以後,放入肥羊肉小火慢慢榨出油
步驟 6
將油渣撈出以後,放入適量冰糖慢慢加熱至溶化
步驟 7
當冰糖微紅時,放入切好的羊肉塊翻炒
步驟 8
加入料酒、生抽、老抽翻炒,使羊肉塊上色均勻
9、放入高壓鍋或其它鍋裏。
步驟 10
放入葱段、薑片、胡椒粉
步驟 11
再將切好的胡蘿蔔塊放進去,倒入半小碗清湯
步驟 12
加壓20分鐘後,泄壓開蓋,加入適量鹽調味,即可盛出食用