羊肉湯為什麼不能放醋
《本草綱目》中就有提到：“羊肉同醋食傷人心。”因為羊肉大熱，醋性甘温，與酒性相近，兩者同煮，易生火動血，所以羊肉湯中不宜加醋。羊肉是比較熱性的食物，最好和涼性食物搭配，如白蘿蔔、冬瓜等。
羊肉焯水時加醋可去羶
羊肉會有羶味，將羊肉切塊放入水中，焯水時加點米醋，待煮沸後撈出羊肉，可去除羊肉羶味。不過，撈出的羊肉最好能用清水多洗幾篇，把醋洗掉。
去除羊肉羶味不一定要用醋
羊肉用醋去羶的話，還得再清洗一遍羊肉，比較麻煩。其實，去除羊肉湯羶味有很多方法，不一定要用醋的。
1、放一小把綠豆到湯裏面，和羊肉一起煮，不用另外撈出羊肉，這樣去羶味的方法也很方便與快捷。
2、燉羊肉時，在鍋裏放入幾個幹橘皮，煮沸一段時間後撈出棄之，再放入幾個幹橘皮繼續烹煮，也可去除羊肉羶味。
3、將羊肉用冷水浸泡2-3天，每天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，也可減少羊肉羶味。
4、選幾個好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去羶。
5、把幾個山楂放入鍋中與羊肉同煮，可以去除羶味，且羊肉還熟得快。
6、煮羊肉湯時放入幾個紅棗，可除去羊肉羶味。
羊肉湯為什麼那麼白
因為羊肉慢慢熬，脂肪在湯水中加熱乳化了，脂肪以極小的油滴形態懸浮在湯裏，所以呈現白色狀態。羊肉湯熬成白色，只記住一句話就能玩轉肉湯，即大火煮白，小火煮清。其實白湯的原因是，蛋白質和脂肪溶於水中，脂肪和蛋白乳化了成白色，所以，只有火夠大就能煮出白湯。
小貼士：
羊肉和羊肉湯可以減肥，但是也不要肆意多吃。因為羊肉性熱，含有較多的熱氣，即使是冬天也不宜多吃，尤其是熱性體質的人，以免出現便祕上火的現象。一般建議一天吃的量不要超過二兩，以及一週進食兩至三次即可。還有，喝羊肉湯時，建議撇去少許浮油，上面浮油喝多了容易胖的
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