羊肉湯為什麼不能放醋

煲湯常放醋，如熬骨頭湯裏放醋不僅能起到調味品的作用,還可促進鈣劑的吸收。不過，煮羊肉湯則要忌放醋。羊肉湯為什麼不能放醋呢？

羊肉湯為什麼不能放醋

《本草綱目》中就有提到：“羊肉同醋食傷人心。”因為羊肉大熱，醋性甘温，與酒性相近，兩者同煮，易生火動血，所以羊肉湯中不宜加醋。羊肉是比較熱性的食物，最好和涼性食物搭配，如白蘿蔔、冬瓜等。

羊肉焯水時加醋可去羶

羊肉會有羶味，將羊肉切塊放入水中，焯水時加點米醋，待煮沸後撈出羊肉，可去除羊肉羶味。不過，撈出的羊肉最好能用清水多洗幾篇，把醋洗掉。

去除羊肉羶味不一定要用醋

羊肉用醋去羶的話，還得再清洗一遍羊肉，比較麻煩。其實，去除羊肉湯羶味有很多方法，不一定要用醋的。

1、放一小把綠豆到湯裏面，和羊肉一起煮，不用另外撈出羊肉，這樣去羶味的方法也很方便與快捷。

2、燉羊肉時，在鍋裏放入幾個幹橘皮，煮沸一段時間後撈出棄之，再放入幾個幹橘皮繼續烹煮，也可去除羊肉羶味。

3、將羊肉用冷水浸泡2-3天，每天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，也可減少羊肉羶味。

4、選幾個好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去羶。

5、把幾個山楂放入鍋中與羊肉同煮，可以去除羶味，且羊肉還熟得快。

6、煮羊肉湯時放入幾個紅棗，可除去羊肉羶味。