一到夏天,炎熱的天氣總讓人覺得食慾不振，人們傾向於喝粥。生滾粥，是廣州傳統粥品之一，那麼，生滾粥是什麼？怎麼做的？生滾粥粥底有何技巧？
生滾粥及其粥底技巧
生滾粥，是廣州傳統粥品之一，指的是用預先煮好的白粥加新鮮肉料一鍋鍋滾熟而製成。將預先煮好的粥底加入新鮮肉料逐碗滾熟，就是“生滾粥”。
生滾粥是一種統稱，根據用料不同，有牛肉粥、肉片粥、魚片粥、滑雞粥、上什粥、田雞粥等。
生滾粥的製作分粥底和材料兩個部分。從外觀上來説，粥底比一般粥還要稀些，要水米交融，米必須完全看不出一粒粒的形狀來，幾乎是全溶到水裏頭了，只看到些許絮狀的米花花。必須得粥底喝起來綿軟順滑清爽，和材料融合為一個有機整體，才能算是一碗好粥。
生滾粥的做法
1、用一杯大米洗乾淨，放入電飯煲加入1.5L水，按煮粥鍵。
2、準備滾粥的材料，肉丸切厚片，瘦肉切薄片、豬粉腸切段，瘦肉和豬粉腸各加入少許糖、鹽、生抽、廣東米酒、生粉、油、薑絲攪拌均勻醃製。
3、取一碗白粥倒入沙煲，大火煮開。
4、倒入豬粉腸和瘦肉用筷子攪拌。
5、再倒入肉丸攪拌。
6、把材料滾熟，加入薑絲，撒上葱花即可。
生滾粥和老火粥有什麼區別
廣州的粥主要分為兩大類，一是有味，一是淡的。淡的就是米加水熬成的，不用配料，粵語叫“白粥”。有味的就是加了配料的粥，基本上也分兩大類，一是老火粥，一是生滾粥。
1、老火粥是把煮粥用的配料、米和水一起入鍋，經熬製而成的。老火粥就是配料和米的受火時間一樣，用廣州話來説，就是受的火一樣老，所以叫老火粥。其特點是配料和粥水乳交融，味道比較醇厚。
2、生滾粥則是廣州（包括廣州附近的市鎮）獨有的。就是把生的配料放到煮好的滾燙的白粥裏頭煮，配料一熟就可以吃了，和老火粥是相反的。其特點是味道鮮美。
“生滾”這個詞也是粵語，“生”字好解，“滾”在粵語裏頭詞義很多，一般是指一種與沸騰有關的狀態或動作，比如説“水滾”即水開了，“滾水”即開水。在這裏是動詞，而且是及物的，不過省略了賓語，因為賓語實在是太多，要羅列的話太長了。意思呢，就是一種烹調方法，把東西放在沸騰的流質物裏頭煮熟，剛熟就收火。
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