今天我給大家帶來的是海蔘全過程及烹飪製作,下面和我一起來看看吧。
海蔘怎麼泡發最好
►海蔘營養價值高,富含多種人體必需的活性物質和微量元素,經常吃海蔘可祛病強身提高人體免疫力。因此,海蔘的養生功效備受追捧,吃海蔘的人羣不斷壯大。
►海蔘不僅僅是一道輕奢的美食!因此不是什麼時候想吃了才會去吃。相反的,為了自身和親人的健康,我們更需要的是、有計劃地為身體提前儲備着“健康”,而非一味的暴飲暴食或是臨時抱個佛腳。然而怎麼發制幹海蔘成了日常必備的功課之一,今天小編就手把手的教您從發制到製作海蔘菜餚。
海蔘泡發的六步流程
▼
《浸泡脱鹽》
將幹海蔘稍稍沖洗,放入無油乾淨的容器中,倒入足量的純淨水,開始泡發。
泡發24小時以上,中途6-8小時換一次水,泡至海蔘脹大,捏起來不再硬硬的,有彈性,且能夠大角度的彎曲即可。注意,期間海蔘不能碰到油或者其他化學品!
《清洗》
順着海蔘底部的小孔剪開整個腹部,去掉頭部的沙嘴。並將海蔘內壁上的白筋成段剪開,但不要扔掉。然後整個清洗乾淨即可。據説裏面的白筋更有營養,剪成段後的海蔘還會發的更大。(如果只是自己家人吃的話,可以不去處理白筋)
《煮制》
將清理好的海蔘放入無油的保温性能較好的砂鍋中,倒入足量的純淨水,水要沒過海蔘5-10釐米。中火煮開後,轉小火燜煮30-50分鐘。水煮的過程中要攪動數次,以防粘鍋。注意,因為海蔘個體差異問題,不能一概而論。
《燜制》
煮好關火後不要掀蓋子的繼續燜至自然涼透。燜透的標準是拿着海蔘中間,兩端會自然略微下垂,捏住海蔘會輕微抖動,可輕易掐透海蔘皮肉。沒有燜透的海蔘可以第二次的煮燜,方法同上。
《水發》
將燜透的海蔘繼續放入無油的容器中,倒入足量的純淨水、冰塊,蓋上蓋子放入冰箱冷藏。發制2-3天即可食用。其中要6-8小時換一次純淨水跟冰塊,水要沒過海蔘5-10釐米。據説冰水泡的目的是為了海蔘更好的脹發,海蔘是熱縮冷脹。
《冷藏》
發制好的海蔘若暫時不吃,就單支的用保鮮膜包嚴實放冰箱冷凍保存。吃之前室温自然解凍即可。小技巧,建議大家在冷凍發好的小海蔘的時候,放在盤子上面,每一小時可以用噴壺往小海蔘身上噴一次水,可以形成一層冰衣 。可以起到保鮮的作用!
《發制小貼士》
1.海蔘遇到油、鹼和鹽會產生“化皮”現象,也就是爛掉,所以必須使用無油、無鹼、無鹽的器皿進行發制,在整個過程中不能使海蔘接觸到油、鹼、鹽。
2.在發制海參的過程中必須使用純淨水,這樣可使發制的海蔘體大肉厚,再加入冰塊發制,可達到最佳效果。
3.煮過的海蔘在泡發一天後,可以用手掐一掐,如果感覺不鬆軟,重複一次煮的過程,再泡發2-3天,效果更佳。
4.冷凍的海蔘,得在常温下解凍,切忌用微波爐或熱水等加速解凍。
教您做高端的滋補美食---海蔘!▼
家常海蔘
材料
泡發海蔘450克、豬五花肉50克、黃豆芽50克、蒜苗25克、香菜1棵、澱粉適量、食用油50克、香油3克、醬油6克、高湯8大匙、料酒30
克、辣豆瓣醬3克 精鹽3小匙、味精小匙。
做法
1.將水發海蔘洗淨切片;豬肉剁成末;黃豆芽擇洗乾淨;蒜苗洗淨切段;香菜洗淨切段;
2.鍋內加高湯、料酒、鹽和海蔘煨燒入味待用;
3.鍋內放少許油燒熱,放入黃豆芽煸炒,加鹽、味精炒熟,盛入盤內墊底;
4.鍋內注油燒熱,放入蒜苗、辣豆瓣、高湯、醬油、豬肉末、海蔘煮沸,用水澱粉勾薄芡,加香油、味精後澆在豆芽上,撒上香菜即可。
注意
中西結合,鮮嫩可口。煎制鮮貝時火力不宜過旺,時間不宜太長,否則不易嚼爛。
滋補海蔘湯
健康提示: 1、補腎益精,養血潤燥,健脾益氣。 2、適用於氣陰不足、脾腎兩虛之動脈硬化。 3、海蔘有“海中人蔘”之譽,久服能厚腸胃、益精血
材料
主料:水發海蔘100克,棗(幹)10克
調料:冰糖10克
做法
1、先用清水把水發海蔘熱透。
2、再加入大棗、冰糖,燉15分鐘即成。
小訣竅
食物相剋:海蔘(水浸):海蔘與醋相剋;不宜與甘草同服。
春筍燒海蔘
材料
梅頭肉,生粉,生抽,酒,姜,筍條,海蔘,糖,醬油,蠔油,葱花
做法
1.梅頭肉切片用生粉生抽酒醃一會.
2.把油鍋燒熱後放幾片姜.
3.再放肉片先炒一會加筍條.水發好的海蔘.
4.放點糖再下醬油/水一起燜煮到筍熟透加點蠔油和葱花起鍋.
海蔘燉羊肉
材料
主料:羊肉(瘦) 250克,泡發好的海蔘200克
調料:姜5克,大蒜(白皮)5克,大葱10克,植物油25克,料酒10克,鹽3克
做法
1、先將羊肉洗淨,切塊備用。
2,水發後的海蔘洗淨,備用。
3、炒勺裏放植物油燒熱到六成,下姜、葱煸出香味。
4、下羊肉塊翻炒後放料酒少許,繼續翻炒。
5、加適量清水燉至羊肉將熟。
6、下海蔘塊燉至兩者皆熟,加鹽適量調味,淋麻油出鍋即可。