10道簡單好吃的家常菜,做好能下三碗飯,所以你還在等什麼呢。
10道簡單好吃的家常菜
【香菇葱香鯽魚】
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/ 食材 /
鯽魚、香菇、火腿、香葱
大蒜、姜、料酒、郫縣豆瓣
醬油、花生油
/ 步驟 /
1、將宰殺好的鯽魚洗淨肚子裏的黑膜及異物,在魚身上抹上生粉,加入姜,適量鹽醃製十分鐘。把香葱切成葱花,紅油豆瓣剁細,生薑和大蒜切成沫。
2、火腿和香菇切成小丁。平底鍋內放少許花生油,把魚放入煎至兩面金黃後取出。炒鍋內放油,油燒熟後,入生薑大蒜沫炒香。
3、把火腿香菇丁倒入,加入紅油豆瓣炒出紅油,烹入1茶匙料酒。倒點清水煮開,再把魚放進炒鍋裏燒一會。裝盤,撒上葱花即可。
【煎釀豆泡】
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/ 食材 /
豆泡、豬肉餡、香菇、胡蘿蔔
葱、姜、鹽、五香粉、生抽、雞精
香葱、雞湯、蛋清、香油
/ 步驟 /
1、肉餡加鹽、生抽、雞精、五香粉、香油、調味,打入一個蛋清,順時針攪拌均勻;葱姜和胡蘿蔔還有香菇用料理機處理成末;和調好味兒的肉餡混合;
2、將豆泡的頂部挖洞,把肉餡最大限度地填到豆泡中;鍋中放油,小火將豆泡上下兩個面煎至金黃色,先煎肉餡外露的頂部;倒入雞湯,小火將豆泡中的肉餡煨熟;
3、將豆泡盛出,把湯汁加少許蠔油、生抽、鹽調味,然後收濃湯汁;澆淋到豆泡上,撒小香葱末即可。
【魔芋燒鴨】
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/ 食材 /
鴨肉、魔芋、青蒜苗、泡姜、泡蘿蔔
泡紅椒、花椒、大蒜、啤酒
/ 步驟 /
1、青蒜苗、泡辣椒、泡蘿蔔、泡姜分別切段;蒜略拍;魔芋切片,入沸水中焯燙2分鐘,撈出瀝乾。
2、鴨肉洗淨,斬成塊。
3、適量油燒熱,倒入鴨塊用中大火爆至發黃、亮油。
4、取砂煲,倒入適量油燒熱,爆香花椒、泡椒、泡姜、泡蘿蔔、蒜,調入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
5、加老抽、冰糖,翻炒均勻。
6、倒入啤酒沒過鴨肉,大火煮沸。
7、下入處理好的魔芋,蓋鍋蓋,轉至小火燜燒1小時。
8、待鴨肉軟透時調入鹽,大火收汁,撒入青蒜苗即可。
【酸湯牛腩】
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/ 食材 /
牛腩、西紅柿、番茄醬
葱白、姜、蠔油
料酒、鹽、生抽、老抽、陳醋、白糖
八角、桂皮、沸水
/ 步驟 /
1、將西紅柿洗淨後在表面輕切十字花刀,放入沸騰的水中焯燙至表面皮捲起,去皮,放容器裏壓碎;
2、牛腩切小塊後,在沸水中焯至變色後撇去浮沫,撈出備用;
3、將牛腩、葱、姜、蠔油、料酒、生抽、老抽、陳醋、糖、八角、桂皮及一小碗沸水倒入電壓力鍋中,攪拌均勻後壓30分鐘;
4、炒鍋加熱後放入少許油,倒入壓好的番茄醬中火炒至起沙,加入番茄醬後繼續翻炒;
5、將壓力鍋中燜好的牛腩挑去葱姜八角和桂皮後,將牛腩和湯汁全部倒入鍋中,與番茄醬混合,調入鹽;
6 、鍋中食材沸騰後,將全部食材倒進砂鍋中,小火燜40分鐘,吃時調入少許香菜即可。
【清蒸鱈魚】
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/ 食材 /
冷凍鱈魚塊300g、蒸魚豉油15ml、薑絲5g
大葱葱白1根、香葱適量、綠菜椒2g
紅菜椒2g、黃菜椒2g、料酒20ml
白胡椒粉2g、橄欖油20ml、鹽3g
/ 步驟 /
1、鱈魚塊在室温下解凍後用刀颳去鱗片,洗乾淨瀝乾,加入料酒、白胡椒粉、鹽。
2、用手抓勻後醃製20分鐘,中間的時候可以將鱈魚翻個個兒,便於兩面入味。
3、將大葱葱白切段,並將每一段一分為二;將香葱葱白切小段、葱葉切細絲;同時準備好薑絲和紅黃綠菜椒絲。
4、取一圓盤,將大葱段鋪底。
5、將醃好的鱈魚塊放在大葱葱段上,鱈魚塊上放入葱絲和香葱葱白段兒。
6、大火燒開蒸鍋裏的水,將魚塊放入鍋中,蒸10分鐘後關火,不要揭鍋蓋,燜3分鐘。
7、取出蒸好的鱈魚塊,將所有的葱姜連同蒸魚的湯汁棄掉不要,淋上蒸魚豉油。
8、鋪上紅黃綠菜椒絲,放上香葱葉絲兒。
9、炒勺中放適量橄欖油,小火加熱油至冒微煙,迅速潑在葱絲和菜椒絲上即可。
【酸豆角炒肉】
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/ 食材 /
肉末、酸豆角、姜、幹辣椒、料酒
生抽、老抽、香油、油
胡椒粉、糖
/ 步驟 /
1、酸豆角放在清水中浸泡20分鐘洗淨,用手攥幹後切成小粒。
2、肉餡放入碗中,倒入料酒,老抽,植物油,白胡椒粉抓拌均勻後醃製5分鐘。姜去皮切碎、幹辣椒剪成小段兒。
3、鍋中倒入油,大火加熱待油7成熱時放入肉餡,迅速炒散至肉變色變熟後撈出。
4、鍋中繼續倒入一些油,大火加熱待油4成熱時,放入薑末和辣椒段,炒出香味後,放入酸豆角粒,改成中小火,煸炒至少3分鐘以上。
5、放入炒好的肉碎,再放入生抽,糖,翻炒均勻後繼續炒2分鐘,淋入香油即可。
【木耳炒肉】
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/ 食材 /
豬裏脊、黑木耳、葱、姜
醬油、油、澱粉、鹽
/ 步驟 /
1、木耳泡發。泡好的木耳多換幾遍水,去根去雜質。
2、大葱斜着切段,裏脊肉切片,薑切片。
3、鍋裏燒熱油,把薑片倒進去炒香,然後把肉倒進鍋裏翻炒至白色。
4、木耳下鍋翻炒至出現劈啪聲,然後下葱段,最後加醬油和鹽調味,出鍋前淋入水澱粉勾薄芡即可。
【糯米排骨】
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/ 食材 /
糯米、玉米粒、青豆、胡蘿蔔丁
排骨、粽葉、醬油、鹽
白糖、胡椒粉、味精
/ 步驟 /
1、小排骨切小段,洗淨,控幹水份。加入鹽、生抽、白糖、白胡椒粉、味精醃製2小時以上。
2、糯米提前浸泡2小時以上,玉米粒、青豆和胡蘿蔔丁我是買的現成的那種,你們隨意,我喜歡玉米的香味,還喜歡五顏六色的視覺效果。
3、粽葉剪出合適的大小,平鋪在蒸籠裏面。粽葉上面撒一層米粒。
4、排骨在糯米里面滾一遍,裹上糯米粒,將其平鋪在籠屜上,將剩餘的米粒全部鋪滿,省的浪費哈!
5、蒸鍋加水,將籠屜放入,開大火,蒸50分鐘即可(跟你的排骨大小,厚度還有關哦!太厚或者太大,就延長時間)。
/ 小貼士 /
1、排骨一定要提前醃製,這樣才能入味。
2、糯米提前浸泡,可以早上泡上,中午吃。
3、沒有粽葉可以放一片荷葉或者焯過水的大白菜幫,主要目的是防漏和防粘。不過,我沒有買到荷葉,覺得粽葉的味道更香。
4、下面鋪一層,中間放裹上糯米的排骨,將剩餘的糯米和玉米等全部鋪滿即可。
5、蒸制的時間跟你的排骨大小,鋪排骨的厚薄都有關係,我鋪了一層!時間長了,排骨才會酥爛,不要小氣你家的天然氣哦!
【豆豉蒸南瓜】
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/ 食材 /
南瓜1斤左右、幹豆豉2大匙
枸杞1小撮、蒜末、辣椒末、蒸魚豉油、糖少許
/ 步驟 /
1、南瓜削皮,用不鏽鋼勺挖除軟肉層的瓜瓤,切成小塊備用;
2、制豆豉醬:將幹豆豉洗淨,浸泡3-5分鐘,略為切碎。鍋內注入適量油,五六成熱時下蒜泥爆香鍋,放入豆豉和辣椒末煸炒至豆豉出香汁,加入糖和蒸魚豉油調味,加入少許水,炒勻出鍋。(豆豉醬是作菜極好的調味料,一次可以多做些裝密封盒冰箱冷藏。)
3、將南瓜澆上自制豆豉醬,上蒸籠蒸約20分鐘,上桌前拌勻即可。