蕨菜是生長在山林陰濕處的一種野菜，據説吃蕨菜會中毒，這是真的嗎？
吃蕨菜會中毒嗎
有可能中毒。
一般情況，只要適量正確食用蕨菜肯定是不會中毒的。但是，蕨菜如果長在污染較嚴重的地區，那麼蕨菜也會受到污染，食用這樣的蕨菜，是有中毒的可能性的。另外，蕨菜中含一種“原蕨苷"成分，這個有一定的致癌作用，過多食用易引起身體的不適，也會增加致癌的概率，,會增加食道癌、胃癌的發生率。
吃蕨菜中毒的症狀
吃蕨菜中毒，臨牀上以胃腸道症狀為主，如噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉及水樣便等。
怎麼正確食用蕨菜避免中毒
1、適量吃
任何食物的中毒和量都有很大關係。所以，適量食用蕨菜在一定程度上能避免身體產生危害，建議一次食用30克左右為宜。一般只有大劑量的食用蕨菜，才有可能引起癌症及中毒反應。再説，蕨菜性寒，且纖維含量豐富，本就不宜多吃，易加重脾胃虛寒的症狀。大量食用可能在體內難以消化吸收，易出現消化不良、拉肚子等身體不適的情況。
2、用水浸泡
烹飪蕨菜前建議先用水浸泡蕨菜2個小時以上，以去除蕨菜中的有毒成分。
3、焯水
在食用前，用開水汆燙一下也可去除蕨菜的澀味和去除有毒成分。而且，這樣也可清除其表面的黏質和土腥味。
4、草木灰浸泡
將新鮮蕨菜用草木灰或鹼水浸泡，能降低“原蕨苷"的含量，進而降低食用蕨菜中毒。
5、從正規渠道購買蕨菜
蕨菜現在有很多是人工種植的，也有部分是野生蕨菜，最好應在正規渠道購買蕨菜，這樣可以保證蕨菜的安全性。
6、摘蕨菜時要選對地方
污染嚴重地方野菜不宜食用。出門採摘蕨菜等野菜時，一定要選對地方，一般來説，化工廠、水污染嚴重池塘邊上的野菜最好不要採摘，這些地方的野菜，很有可能會吸收污染物，造成化學物質、重金屬含量、毒素增多。即使這些地方的野菜，長得很茂盛，但是，也不要採摘了，以免造成中毒的發生。
吃蕨菜中毒了怎麼辦
1、多喝點水
如果並無明顯中毒症狀，那建議吃完蕨菜多喝點水，不僅能為身體補充水分，而且還能稀釋蕨菜中的有毒成分。而且，對於輕度中毒患者而言，也應多喝點水。
2、喝綠豆湯
綠豆湯有一定的解毒效用，吃蕨菜後如果感覺身體有些不適時，不妨喝一碗綠豆湯，能緩解身體不舒服的感覺。
3、及時就醫
如果吃蕨菜後，中毒症狀比較嚴重，且沒有好轉跡象，建議及時去醫院檢查。
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