蕨菜是春夏很時興的一種野菜，不過，蕨菜可以生吃嗎？
蕨菜可以生吃嗎
不可以生吃。
蕨菜生食有毒，一定要焯水後過完涼水後才能食用。蕨菜裏面有一種叫“原蕨苷”的致癌物質，原蕨苷在常温下是非常容易揮發的，一旦處於滾燙的沸水中，致癌效果就會大幅度下降。所以，用水焯後再食用，這樣會降低原蕨菜苷的含量。
蕨菜焯水的好處
新鮮蕨菜食用前，用開水焯燙一下可去除蕨菜的澀味和去除有毒成分。一些蕨菜絨毛多，這些絨毛對有消化系統疾病和過敏史的人羣，有比較強的刺激性，而且有些蕨菜的絨毛是有毒的，鮮蕨菜一定要經過焯水處置，把蕨菜在白開水裏燙到熟透，特別是涼拌的狀況下，一定要熟透，千萬不要生食蕨菜，雖然焯水後無法完整消除，至少可以減少毒性。
而且，這樣也可清除其表面的黏質和土腥味。如果是蕨菜乾的話，建議用清水浸泡，將其泡發後，再來焯水為宜。
蕨菜怎麼焯水
1、將蕨菜洗淨，去除根部。新鮮蕨菜一定要去掉老化的部分。
2、將洗淨的蕨菜放入開水中焯水一分鐘。
3、等蕨菜的顏色發生變化時，即可撈出。
4、撈出後立即過一遍涼水，以保持蕨菜的脆性。焯水後應立即過涼水控幹，以免因餘熱而使之變黃、熟爛的現象發生。
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