胡椒和蓽撥的區別

蓽撥是胡椒粉的旁系，其果子卻呈小棍形，故也稱長鬍椒粉“Long pepper”。可能由於蓽撥的味兒與胡椒粉類似，羅馬帝國學家老普林尼（Pliny the Elde）不正確地覺得這二種香辛料源自一樣的綠色植物，差別僅僅 樣子不一樣。

蓽撥的香味比胡椒粉更頗具層級，還會釋放出一種木製及松脂油的香氣。在拉丁美洲的西班牙及東非坦桑尼亞的特色美食中常常應用。

由於蓽撥的辛辣食物比胡椒粉更強悍，一般是與別的香辛料混和後再研磨成粉狀。

蓽撥在我國福建省、雲南省、廣西省、廣東省等地有種植，因而在中國南方一些特色菜中也偶會採用。中國人覺得蓽撥有矯味增香功效，合適做複合型調味品及長時間地醃漬使其味滲入原材料的內部後，再選用燒、烤、燴、滷、醬、炸、涮等方式。如蓽撥一直是粵菜館滷汁和重慶市火鍋湯料配方的殺手鐗。

胡椒和蓽撥的區別

胡椒的芳香氣高於畢撥，畢撥的辛辣味高於胡椒，畢撥的氣味還比胡椒多一種草木香味。胡椒可以做君臣佐使料，而畢撥只能做佐使料。