椒和花椒有啥區別
1、顏色不同。花椒風乾後顏色呈棕紅色,而麻椒原本為淡綠色,風乾後呈棕黃色,二者顏色上並不同
2、氣味不同。花椒氣味比較刺激,但也比較麻香,聞着能接受,而麻椒氣味也刺激,但聞着很刺鼻,聞着不香反而比較臭,在四川本地也被叫做“臭花椒”
3、口感不同。花椒口感麻辣,回味鮮香,而麻椒口感非常的麻,回味也是麻味,主要突出麻這個口感,和花椒口感不一樣
4、烹飪作用不一樣。花椒在菜品中主要起着增異香和加微麻味這2種烹飪作用,而麻椒主要是給菜品增加麻味,並不能給菜品增加香味,一般用量較少,如果加多了反而會影響菜品原來的香味和口感。