餘干椒是小辣椒，這是江西餘干縣的地方名優特產，主要是由余幹縣洪家嘴鄉雙港村楓樹自然村生產的辣椒品質最好。餘干椒果實較小，皮薄，肉質細嫩，口感鮮、香，辣味適中，吃後略帶甜味，炒食。餘干椒植株長勢中等、株型緊湊、早熟，葉片綠色、莖節紫色。
泡椒本身就是包括青椒在內的其他一些辣椒的種類都有，然後經過一定的泡製，然後就成為了泡椒
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