四川的辣椒麪分類

按香味分辣椒麪有四種。

1、糊辣椒麪

市面上常見的辣椒麪，通過幹辣椒炒熱之後，一般都是通過機器加工而成。味道相對一般，價格比較親民。

2、手搓辣椒麪

幹辣椒，一般需要在木炭火灰中炮製，待辣椒糊脆之後手工搓碎而成。有濃烈的焦香味，且香味較濃，適合做辣椒水。

3、刨灰辣椒麪

和手搓辣椒麪雷同，都是幹辣椒在木炭火灰中炮製，但是刨灰辣椒麪需要擂缽搗碎。相比手搓辣椒麪，更細緻，香味更濃。

4、燒烤辣椒麪/烙鍋辣椒麪

這種特製辣椒麪適合做燒烤或烙鍋，材料上略有不同，除了辣椒，這種辣椒麪還加入花生、芝麻、花椒等。

辣椒麪的保存注意事項

1、如果保存得當是不會變質的，如果受潮很容易就變質了。研磨好的辣椒麪要徹底晾涼後才能裝入密封袋保存，否則容易回潮變質。

2、幹辣椒含有少量水分，經過炒制的幹辣椒不僅容易研磨，能延長保質期，而且會更香。

3、曬乾的辣椒麪裝進密封罐裏保存，最好放冰箱冷藏。

4、辣椒的香味比較容易揮發，不建議一次做太多，並且裝進密封瓶後要放入冷藏室保存，這樣時間可以放相對長些。