【食材】牛腱子、鹽、冰糖、老抽、生抽、黃豆醬、葱、姜、幹辣椒、八角、桂皮、肉蔻、花椒、丁香、料酒
【具體做法】
1、牛腱子肉對半切開，先用清水把表面沖洗乾淨，然後放在清水中浸泡1~2個小時，把裏面的血水泡出來，這樣可以減少牛肉的腥羶
2、牛肉泡好了，瀝乾水分，加入2勺鹽、1~2勺老抽、2勺黃豆醬，1勺料酒，抓拌均勻醃製8~12個小時，醃製的時候注意有筋膜的一面朝上，這樣方便牛肉入味。
3、醃好的牛肉表面有很多醬料，可以用清水沖洗乾淨。
4、再準備一些葱、姜、幹辣椒、八角、桂皮、香葉、肉蔻、花椒、小茴香，具體用量，根據肉量來。桂皮和八角不能多，不然湯會苦。
5、把牛肉放在砂鍋中，再加入沒過牛肉多一些的清水，大火煮開，再將表面的浮沫撇乾淨。
6、把所有的香料都倒進來，加入1~2勺鹽給湯加個底味，再加1勺老抽和1勺生抽上色和調味。大火煮開，蓋上蓋子轉小火燉一個小時左右。
7、時間到，用筷子扎一下牛肉，內部還有些阻力就可以了。煮好的牛肉不要出鍋，放在湯裏浸泡一個晚上。浸泡過的牛肉，鮮香多汁，口感不會柴。
這樣做出的醬牛肉切成片不會散，軟嫩鮮香，一點也不柴，不需要蘸醬料就很好吃味。
做好了的醬牛肉
食材
牛腱子2斤、大葱一根、八角、桂皮、香葉、大蒜、冰糖、生薑、小米辣、生抽3勺、老抽1小勺、料酒1勺、耗油1勺、黃豆醬1勺、雞精1小勺、白胡椒粉適量、開水適量
做法
1：牛腱子買回來冷水浸泡2小時以上泡出血水。
2：牛腱子冷水下鍋加薑片，料酒焯水焯出血沫洗乾淨
3：調醬汁：碗中加入生抽3勺老抽1勺料酒1勺耗油1勺黃豆醬1勺雞精1小勺白胡椒粉拌勻備用
4：將牛肉放入高壓鍋中，放入調料和調好的醬汁，加入沒過牛肉的開水然後選擇牛羊肉燉煮35分鐘即可
5：待鍋內温度自然降低後 蓋上保鮮膜放冰箱冷藏一夜效果更佳。
材料 牛腱子肉3斤，老抽5勺，生抽10勺，料酒2勺，八角2個，桂皮1小段，香葉兩片，花椒20粒，幹辣椒2個，丁香5粒，薑片4片，葱段3段，肉蔻、草寇各1個 做法 1.將肉切成巴掌大的塊狀，入裝滿涼水的鍋裏，開大火，將水燒開。
（注意，煮牛肉的時候千萬別蓋鍋蓋） 2.等到牛肉的血水基本都煮出來後，把牛肉撈出來，晾涼。3.另外起一個湯鍋，放入3碗水，燒開，把幹辣椒、薑片、八角、桂皮、香葉、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分鐘。4.把牛肉、老抽、生抽、料酒一塊放入鍋中，大火燒開後轉小火燉煮40分鐘。5.把牛肉撈出來晾涼後，繼續放回料鍋中煮15分鐘，然後關火，讓牛肉繼續在鍋裏醃兩個小時即可。
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