蒜泥辣椒醬的做法

食材

新鮮朝天椒 1000g

、 生薑 400g 、 大蒜 500g 、 花生油 100g 、 香油 100g 、 花椒油 20g 、 生抽 少量 、 雞精 少量

步驟1

新鮮朝天椒洗淨，自然吹乾水份。

步驟2

剝好大蒜並攪成泥。

步驟3

生薑也是去皮洗淨，攪成姜泥。

步驟4

把花生油熱到七成熱下大蒜生薑，炸香，再放攪碎的辣椒，邊熬邊要防辣工作，朝天椒真的很辣，最後慢慢放入其他調料，越來越香，熟了辣味變得味了

1/14 把蒜蓉剝皮，我的是手工一個個剝的，也可以買現成的！

2/14 用刀細細剁碎，剁成蒜蓉

3/14 全部剁好以後裝盆備用

4/14 辣椒用攪拌機打碎備用

5/14 鍋中放油，待油熱倒入蒜蓉，先是大火翻炒

6/14 不停翻炒，注意火候以免粘鍋

7/14 煎的差不多顏色有點黃了就用乾淨的盆裝起來，放涼

8/14 辣椒也是放油煎 ，小火慢慢煎得差不多也裝盆放涼

9/14 醬油一碗差不多一斤多備用

10/14 待煎好的蒜蓉涼卻以後加入醬油攪拌均勻

11/14 這是煎好的辣椒

12/14 加入已經加了醬油的蒜蓉中，攪拌均勻

13/14 我是等全部涼了以後倒入大盆中攪拌均勻的

食材清單

新鮮紅辣椒 3磅 、 新鮮大蒜 5-6頭 、 姜 兩大塊 、 高度白酒 一杯 、 白糖 1/4杯 、 鹽 適量

烹飪步驟

1

辣椒洗淨，晾乾水氣。這一點很重要，剁椒裏面若是混了生水，容易變酸發黴腐爛

2

大蒜去皮，姜塊也洗乾淨，晾乾水汽，講究的話，可以把姜的皮也去掉，小時候家裏做一般不去皮，所以我也不做這一步了

3

晾好的辣椒剁碎，我偷懶，用了粉碎機，效果差不多，主要是比較省事

4

大蒜和姜也放到機器裏面打成茸

5

把辣椒，大蒜，姜，鹽，糖和酒放入一個乾淨無油的大碗拌勻，就可以裝瓶了

6

等發酵一兩個禮拜以後，就可以打開吃了

最後一步

鹽和酒多放一點，有利於長期保持。用來蒸煮炒菜拌涼菜都可以，而且紅紅的顏色特開胃。