先把辣椒沖洗乾淨，然後晾乾表面的水汽。不要浸泡，否則辣椒會吸收水分，影響味道。晾乾以後，去掉辣椒蒂，辣椒籽可去可不去。然後切成小碎塊，或者用料理機打碎，不要打成碎末，小碎塊吃起來口感更好。大蒜薄片切碎，生薑去皮切碎。
記得大蒜和辣椒的比例是1:2，然後準備一個容器，把切碎的辣椒、蒜末、薑末放入。然後攪拌均勻，再撒入鹽、香油、白醋，醃製半小時即可食用。如果個人喜歡的話，可以再放入一些胡椒粉。這種直接做好的蒜蓉辣椒醬吃起來很不錯。
1無油版蒜蓉辣醬，處理辣椒，手輕輕往裏一推，取出辣椒蒂，辣椒籽儘量保留一些
2之後將辣椒段放入手動攪拌機，大概是容器的三分之一，攪動到辣椒成泥即可。
3蒜放入攪拌機，攪成碎末
4將香梨去皮去核，切成小碎塊
5將姜切成碎末
6把辣椒放到一個無水容器中，放入半斤蒜末，再放入半個梨，姜，糖鹽，攪拌均勻
7放入無水密封容器中，密封儲存兩天即可食用
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