原料: 谷魚一條，澱粉兩大匙，油炸花生仁約半兩，熟白芝麻兩大匙，老薑一小塊，蒜一個，香葱五棵，豆豉兩匙，料酒三大匙，醬油兩大匙，醋一大匙，白糖一匙，紅油辣椒一兩，花椒油兩大匙，鹽、味精適量，香油一大匙。
1、魚洗淨片成片，用鹽、料酒拌勻醃幾分鐘，再加水澱粉拌勻碼味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。
2、鍋中放油燒至六成熱，倒入豆豉、薑末、蒜末炒出香味。
3、在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兑成調味汁。
4、鍋置旺火上放油燒至四成熱，放入魚片滑散炒熟。
5、撈出瀝乾油後裝入碗中。
6、淋上調味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。
7、拌勻即可
1、蒜切片，葱切墩，姜切絲2、魚去頭、去鰭、去尾、去內臟，倒入碗中3、倒入薑絲、料酒、鹽，醃製20分鐘4、起鍋倒油，熱至七成熱，倒入小黃花魚，中小火炸至兩面金黃5、另起鍋倒油，倒入葱花、蒜片，大火爆香，倒入剁椒醬、生抽、醋，翻炒均勻，倒入水澱粉15克，大火收汁6、將汁淋在魚身上，即可食用
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