自發種混合揉成麪糰後室温發酵12小時，發成2倍
步驟2/17
把可頌原料放入揉麪桶裏揉至剛好擴展即可，不用起筋，麪粉最好使用中筋麪粉，沒有的可以高筋和低筋各一半
步驟3/17
揉成麪糰後放入冰箱冷藏半天
步驟4/17
取出後在麪糰中間用刀割成十字後展開就是正方形
步驟5/17
擀成29釐米的正方形，用黃油片包在中間，黃油片可以用保鮮袋包好擀成19釐米的正方形，包裹好擀制
步驟6/17
擀成20釐米*60cm的長方形後折成三折後放進冰箱冷藏半小時
步驟7/17
擀制第二折，總共對摺三次，麪包師傅做麪包太多，為了避免失誤，對於擀制牛角包他們都有不成文的默契來保證摺疊次數，他們都用手指在面片上壓出手指的壓痕作為標記，保證摺疊次數不會出錯
步驟8/17
摺疊第三次以後再放入冰箱冷藏半小時後取出，擀製成20釐米*60或80釐米的長方形，保證寬度和厚度來擀制面皮，面皮厚度在3mm到4mm之間，切掉邊緣不平整部分後
步驟9/17
長邊部分底部先量6.5cm打痕跡，再量12.5cm以後就是12.5，頂部邊量12.5cm，沿着打的標記切開保證高在20cm左右
步驟10/17
三角形底邊中間切開小口，拉着底部兩個三角翹起卷麪皮形成牛角狀，隔開距離發酵
步驟11/17
面皮厚度
步驟12/17
表面附上保鮮膜發酵至1.5倍大，發酵過程很重要，室温保證在25度左右，過高黃油片會融化，發酵大概1小時30分鐘
步驟13/17
刷上蛋液
步驟14/17
200度左右烤制15分鐘，牛角包烤制可以觀察黃油在牛角包中間不再沸騰噼啪作響，證明黃油完全烤乾，麪皮由黃油分離處被高温烤脆酥化，光靠表面顏色判斷不合理，由於烤箱不同，有時候表面已經上色，其實中間還沒有烤乾分離或者是發酵時間還不夠，看牛角包烤制的油汁冒泡的狀態來判斷
用料
黃油100克，細砂糖50克
咖啡粉8克，全蛋液30克
低筋麪粉150克，核桃碎70克
步驟 1
準備所需食材稱重備用
步驟 2
無鹽黃油100克加入細砂糖50克用電動打蛋器慢速攪打至白糖融化
步驟 3
加入8克咖啡粉繼續攪拌均勻
步驟 4
加入咖啡粉攪打後的狀態
步驟 5
雞蛋液少量多次加入，每加一次都要攪拌融合
步驟 6
然後加入低筋麪粉150克和核桃碎70克，翻拌均勻至無干粉
步驟 7
將翻拌好的麪糰倒入案台上，再手堆疊均勻
步驟 8
擀成薄片
步驟 9
然後壓成自己喜歡的形狀放入烤盤，烤箱150預熱10分鐘，時間到放入烤盤，烤箱中層上下火150度烤制20-25分鐘即可
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