湯與羹有什麼區別

湯與羹區別主要在於湯比較清淡，含水量比較多而羹則比較粘稠，水分含量相對少一些。

同樣的食材在熬成湯以後，如果加上澱粉勾上薄芡，使湯變得黏稠濃郁，這個時候湯就變成了羹。

湯與羹唯一的區別：

“湯”主要以水為傳熱介質，將烹飪原料加工烹製成汁水較多的湯。如：米湯、蔘湯、雞湯、菜湯、清湯。

“羹”指五味調和的濃湯，亦泛指煮成濃汁的食品。如：羹湯、肉羹、雞蛋羹。

中餐通常是“幾菜一湯”，西餐用餐前必有“開胃湯”，從古至今，湯品的地位從未改變過。早在中國古代，湯品就和養生、藥膳緊密地聯繫在一起。我們曾經忽略過，曾經對湯不以為意，而現代人又逐漸恢復了每餐必飲湯的良好習慣。

古人稱湯為“羹”，稱開水為“湯”。比如，中國名菜北京烤鴨製作時，依然將烤制前鴨肚裏灌開水的這道工序稱為灌湯，這是自古以來留下的稱謂。