面發起來了會在縮回去嗎

答，，面發起來了也會再縮回去的，但是儘管會縮回去，也只是縮回去一部分，不可能縮回到和未發前的面一樣多，。所謂面發起束了，是指通過酵母和升高温度等作用，使潮面充分發酵上漲，麪糰中大大小小無數的孔，使得潮面體積增長了三四倍。

如果此時突然揭掉棉棉等覆蓋物，將面盆端到低温處涼上個把小時，發起的面會很快縮了起來，從原來膨起的體積降去兩倍多，。一旦再加温覆蓋，半小時後又開始發西李上漲。