柿子醋怎樣才能不長醋衣

瓶裝柿子醋有醋衣（一層乳白色的半透明的東西），這種情況我們不用去理會它的存在，因為醋衣有保護醋的質量之功效（有它的存在，才能證明該醋沒變質）。

柿子醋怎麼做：

材料：

成熟健康的新鮮柿子，無毒塑料布，棉紗，缸罐類器皿。

做法：

①先把柿子清洗乾淨，在乾淨陰涼處晾乾後去除柿子蒂

②將盛柿子的器皿消毒滅菌並晾乾，在器皿底部鋪上一層乾淨的棉紗

③再將塑料布在器皿內襯上一層，將柿子放入器皿內

④柿子放好後再蓋上一層棉紗，將器皿用防塵網罩上，放到乾淨無蚊蟲的地方

⑤柿子在器皿內經過一到兩個月的自然發酵後，聞到器皿內有醋的酸味，就看看器皿內的柿子液上有沒有一層乳白色半透明的醋衣，如果有，則第一次發酵成功

⑥將柿子醋灌入消毒乾燥的瓶內密封，選一個陰涼的土堆挖一個深於一米的坑，將醋瓶埋入

⑦待柿子醋已發酵完全後即可，此時時指出的顏色透明如紅葡萄酒。

製作須知：

①柿子醋存放的時間越長顏色越深

②柿子醋釀好後內有沉澱物屬於正常現象

③未成熟的柿子作出的柿子醋是青色的。