水塔糕發酵三次原因

水塔糕是寧波的特產之一，用大米發酵而成，在當地非常受歡迎，其外表為白色，入口軟糯，裏面還有酒釀、熟米，因此做出來的水塔糕極為鬆軟，聞起來還帶有一股酒香味，不過水塔糕在製作的時候是有一定技巧的，其中發酵三次更是重中之重。

有些麪食發酵一次就可以了，而水塔糕之所以要發酵三次，主要是為了保證更好的口感，第一次發酵也就是基礎發酵，不能確保麪糰發酵完全，第二次發酵主要的作用就是鬆弛，是為了保證整形的時候更加均勻，而第三次也就是最後的發酵，基本上發酵到原來體積的兩倍左右就可以了。

我們在製作水塔糕的時候，首先要製成酒釀，接着將其打成糊狀，用温水將酵母化開，加個白糖，然後將酒釀糊和酵母水均勻的放到米粉裏面，分次加入清水，邊加邊進行攪拌，保證温度在40-50攝氏度左右發酵三次，最後倒入模具進行蒸制就可以了。