一、原料處理 原料包括小麥、食鹽、花椒、茴香、桂皮和草葉等。處理方法：(1)浸麥發芽。選擇飽滿、無黴爛的小麥，在清水中淘洗於淨後，在水中浸泡30—40小時，撈出濾幹水分，盛人竹器內，放置室內1—2天，待80％種子出芽即可。(2)發酵黴變。先摘取無毒、柔軟的新鮮闊葉木葉片，擺在竹器內，按一層麥芽一層葉的方式放置，最上層再蓋一層葉，用紗布封嚴，置於室內，在自然環境中發酵、黴變，一般5—7天即發酵結束。(3)曬料粉碎。揀出葉片後，將黴變的麥芽攤在屋外曬乾。再將適量幹 制的花椒、茴香等配料與麥芽混合均勻，粉碎成麪粉備用。
二、制醬 將已配製好的麥粉裝人大鍋或其他容器內，按料、水、鹽 1：3：0.5的比例拌勻，即可裝料。
三、曬醬 將醬料裝在敞口的缸、罐等容器內，用細密的紗布蓋嚴，防止蚊、蠅等進入，再把容器置於陽光下曬制。炎夏6—7月是曬醬的最佳時節，每天早晨揭蓋時均勻攪醬一次，但醬曬熱時不可攪動，以免發生酸化。曬制過程中防止雨水進入。一般曬15—20天即可貯藏食用。
原材料：
小麥（1.7kg）、食品加工機、大紅辣椒（2200克）、鹽（350克）、姜（250克）、辣椒麪（100克）。
製作步驟：
1、小麥選用上等的小麥，顆粒飽滿，無蟲爛，無農藥。
2、先把小麥清洗乾淨，然後放入冷水容器中，浸泡1個小時左右，看到小麥已經稍微腫脹就行。
3、找一個蒸鍋，裏面加入一些水，放上蒸格，上面墊一層棉紗布，把剛剛泡好了的小麥倒在上面。
4、蓋上蓋子，先用大火燒開，然後繼續蒸15分鐘。
5、蒸好以後，等小麥冷卻下來。
6、然後倒入到大容器中，鋪平。 （這種專用的醃菜木盆特別好）
7、把大容器的蓋子蓋上，容器邊沿上放幾根筷子，這樣可以保證通風。
8、就這樣放置5天，就發酵完成了。
9、放在太陽下曬至全乾。熟幹小麥就做成。
10、然後放在容器中等冷卻下來。
11、用食品加工機將熟幹小麥打碎。因為量大，所以必須用到機器。
12、把大紅辣椒去蒂，洗乾淨後晾乾，用刀切碎。。泡菜罈子洗乾淨後準備好，也要晾乾。
13、將小麥粗細粉倒入稍大容器內。
14、把剁碎的大紅辣椒加入裏面，然後加入鹽巴。
15.加入大蒜碎，拌勻。
16.、再把幹辣椒粉也加入。
17、生薑加入。
18、全部拌勻成濕潤的狀態即可。 稱一稱，大概3150克
19、用勺子把上面的東西全部舀到罈子裏面去，主要不要太滿了。
20、蓋上這個特殊蓋子（從飲料瓶上獲取）
21.蓋上外蓋，水封。密封發酵，置陰涼處保存1個月後即可食用。時間越長，越鹹鮮。
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