龍州扣肉配料

調料：

豆豉(15克) 姜(5克) 大蒜(5克) 白砂糖(20克) 腐乳（紅）(10克) 鹽(5克) 老抽(15克) 辣椒(紅、尖、幹)(1克) 江米酒(5克) 植物油(50克)

製作方法

1． 五花肉刮洗乾淨，用清水煮至僅熟，取出

2． 以老抽塗勻煮熟的肉皮

3． 辣椒炒香晾涼，浸入米酒中成川椒酒

4． 中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，將肉放入加蓋炸至無聲，撈出，瀝油

5． 瀝油晾涼的肉切成長形塊狀，每塊約長8 釐米、寬0.5 釐米，排放在碗內，皮向下，成風車形

6． 將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸，放入碗內，加薑片、精鹽、老抽、川椒酒、白糖調成味汁

7． 將調好的味汁倒入肉內，然後整碗放入蒸籠先用旺火後用慢火蒸約40 分鐘取出

8． 梅菜洗淨，切成每片長3 釐米、寬1 釐米

9． 切好的梅菜用白糖、油拌勻，放在肉上，續蒸5 分鐘取出，潷出原汁

10． 將肉復扣在碟中，將原汁燒沸，加濕澱粉調成稀芡淋上，便成。