用花生油。
材料:豬腳500克,各種調料適量,花生油2000克。
做法:
1、將豬腳烙盡毛,刮洗乾淨,放入鍋內焯水,撈出瀝乾水分,再倒入滷鍋內,小火滷至八成爛,拍上幹澱粉待用黃豆用温水泡軟,放入五成熱的油鍋內炸酥待用
2、將蒜子、姜切成末,香葱切花備用
3、淨鍋置旺火上,放入植物油,燒至六成熟,將拍上幹澱粉的豬腳放入油鍋內,炸至色澤金黃後撈出,瀝乾油
4、鍋內留底油,下姜、蒜末、黃豆、幹椒粉、十三香炒香,再加入精鹽、味精、雞精、蠔油,倒入豬蹄上,淋香油,出鍋裝盤即可食用。