炸脆皮豬腳生炸還是煮熟再炸

炸脆皮豬腳是煮熟再炸

1、豬腳洗淨，先入鍋煮熟 撈出，趁 熱抹上鹽，再熱油炸至上色（高油温浸炸自然上色），炸至表面起小炮、且用東西拷打有卟卟聲則可，撈出接着用温水浸泡至皮發。

2、豬腳去除大骨，再切成大塊（切成拳頭大小的肉塊），放 鍋內，加入所有調味料大火燒開，改小火燜煮至豬腳熟爛入味，約1小時。

3、中途多次翻動，待湯汁收至濃稠稍干時，即可關火 。浸泡滷上半夜或一夜。

4、豬腳有豐富的膠質， 湯汁不必勾芡也有黏稠度， 煮的時候一定要注意翻動，使受熱均衡。

5、豬腳炸過再燒煮，皮比較筋道且不油膩，而要使得皮脆關鍵在於炸制上。 一定要用温水浸泡才能達到效果。