茄子用麪粉和澱粉混合的粉炸得脆。
2、如果只用麪粉,那麼炸出來的茄子外皮會比較脆硬,不夠酥,口感不好而如果只用澱粉,茄子的外皮就會不脆,偏軟。用澱粉和麪粉混着成麪糊裹在茄子外面炸,既能夠保持茄子的鮮嫩口感,外皮也會比較酥脆好吃。