純糧醬油標準號是GB/T 18186-2000代表的是釀造醬油、DB37/T 894-2007代表的是醬油地方標準、GB 2717-2003代表的是醬油衞生標準。
超市裏醬油五花八門，品目繁多，有的品牌醬油分為特級、一級、二級、三級，這些都是純糧釀造的醬油，消費者可以查看產品標籤上的配料表和食用方法，特級往往適合蘸食、調餡等，一級至三級則適合烹飪使用，其主要區別就是氨基酸的含量不同，由此表現出的鮮美程度也不一樣。對於生抽和老抽，這兩種醬油其實是在醬油釀造出來之後，加入其他物質調配出來的一種產品。比如市場上的老抽，大多是在醬油釀造出來後加入焦糖色素，主要用於燉肉時着色。而生抽則是加入了水解蛋白液，主要是為了提鮮。不過，地道的北方醬油是不加這些物質的。
純糧醬油標準號是：DB37/T1272-2009。本標準規定了純糧釀造醬油生產技術規範的術語與定義、產品分類、要求、加工工藝、質量管理、標籤、標誌、包裝、運輸與貯存。
純糧醬油標準號是GB/T 18186。此標準都是國家關於釀造醬油而制定的國家標準，原料要由大豆，或者是脱脂大豆為主要材料，並配上符合國家標準的水和食用鹽等食品添加劑製作而成純糧釀造出來的醬油。
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