甘油脂肪酸脂是甘油和脂肪酸縮合的產物,包括單甘油脂肪酸酯、雙甘油脂肪酸酯和三甘油脂肪酸酯,其中三甘油脂肪酸脂就是平常所説的甘油三酯。
由於雙甘油脂肪酸酯存在一個親水的羥基,可以與水形成穩定的水合分散體(乳膏狀),所以這種物質一般用於食品添加劑,如製作人工奶油、冰淇淋、乳狀飲料、巧克力、糕點、麪包等食品。