空心米花筒怎麼配料

原料:

三象糯米粉500克(泰國產)，泡打粉20克，食粉(香港產食用小蘇打)3克，白糖200克、白芝麻500克，水175克。

製法:

1、水加糯米粉300克和成面，分成10個均勻小塊，入鍋中大火煮5-6分鐘至面塊飄起。

2、將面塊撈出放在剩餘的糯米粉內，快速順向拌成雪花狀加入泡打粉、食粉、白糖，揉成一個麪糰。

3、從麪糰上取300克面塊入芝麻上滾，大約粘75克至100克。用120度油温邊浸炸邊用手勺不斷壓，壓制時動作要快、用力均勻，小火加温至160度，發至面坯6倍大外皮硬脆時即可。整個過程大約需要20-30分鐘左右。吃時在底下接個盤子，用分餐刀輕輕敲一下，球體就碎裂成片，分食即可。

技術關鍵:

1、下鍋時的油温必須控制在120℃，如高於個温度，表皮會迅速結牢，就發不起來了，如果低於這個温度，在用馬勺壓的過程中球皮會破，而且芝麻可能一顆都粘不住。

2、壓炸時不能太用力，否則壓破後容易把油濺到身上。

3、如果在壓的過程中有破了的洞，就把這個洞翻到最下面，同時用勺把裏面的面壓到下面堵上這個洞。

空心米花筒怎麼配料

米花筒配方

主料糯米幹6兩（約240克），炒花生、砂糖、麥芽糖各2兩（約80克），清水1/3杯，豬湯2湯匙，檸檬汁、檸檬皮蓉各少許，生油適量。