棉花糖配方和配料表

主料

玉米澱粉適量

輔料

巧克力粉適量 ，開水50克 ，雞蛋白30克 ，吉利丁 5克 ，白糖65克  

步驟 

1. 將玉米澱粉放入烤箱低温烘烤5分鐘左右，或微波，也可炒斷生，然後裝入蛋糕小杯中，用雞蛋按一個小坑。

2、 吉利丁粉5克加入清水50克攪拌成無顆粒膠狀。

3、 蛋清30克加糖5克打成細滑狀態。

4、 白糖60克加入清水35克，小火加熱到118度，就是出現大量泡沫時關火

5. 將溶化的吉利丁粉倒入糖漿中，並快速攪拌均勻，然後立即倒入打成濕性的蛋白霜中。

6、 用電動打蛋器繼續高速打發到濃稠狀態，然後裝入裱花袋中。

7、 盆底留一點棉花糖糊，加入用巧克力粉衝開的巧克力飲料，用電動打蛋器再次打均到濃稠狀態。

8、 白色的棉花糖糊擠到雞蛋按出的小坑中，巧克力色的棉花糖糊擠在擠出的白色造型上面。

9、 然後在上面撒上熟玉米澱粉，放置兩小時即可。

澱粉，水，蛋清，吉利丁片，白糖。

糖的選擇，必須要是顆粒晶體狀的白砂糖，每一粒糖都是單獨的晶體，這樣的糖在製作融化時有一定的先後順序，出絲會非常的有規則。