莧菜梗一般半個月左右發臭。
鮮莧菜梗,用到的是瓦甏,瓦甏要清洗乾淨,然後把沾滿食鹽的莧菜梗,放進瓦甏中,在瓦甏的口上蓋上幾個莧菜葉,然後再用濕的紗布蓋在上面,用繩子繫好口,接着就把繫好口的瓦甏放在陰涼通風處。就算是天氣熱的時候,也不用擔心它會腐敗變質,我們要的就是,腐敗帶來的特殊風味,大約需要半個月的時間,我們就可以打開罈子,看一下,這樣,黴莧菜梗就做好了,把黴莧菜梗撈出來,剩下的就是,用莧菜梗製作出來的臭滷水。